נתחיל בקרם פטיסייר-
בסיר קטן מניחים חלב, וניל וכף מתוך כמות הסוכר ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה.
במקביל, בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור עד קבלת תערובת חלקה, בהירה וללא גושים.
כשהחלב חם, מבצעים השוואת טמפרטורות.
מוזגים בהדרגה מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד, לאחר מכן מחזירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, לאחר כמה דקות הקרם יתחיל להסמיך, ממשיכים לערבב עד שרואים ביעבוע עדין
מרגע שמופיע ביעבוע ממשיכים לערבב עוד כ־20 שניות כדי לייצב את הקרם.
מעבירים מיד לקערה נקייה.
מכסים בניילון נצמד כשהוא צמוד ישירות לקרם.
ומעבירים למקרר לקירור מלא לפחות שעה וחצי.
עוברים להכנת הבסיס-
מפרידים את הביצים לשתי קערות נקיות ויבשות.
בקערת המיקסר שמים חלבונים וקורט מלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית.
כשהקצף מתחיל להתייצב מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר.
ממשיכים להקציף כ־7 דקות עד קבלת קצף יציב, מבריק.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר במשך כמה דקות עד שהתערובת מתבהרת, תפוחה ואוורירית.
מאחדים בין התערובות, מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים ומקפלים בעדינות בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה, מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
עדי מרום
