מתחילים בהשריה של הבורגול עם מים פושרים עד כיסוי מלא כ30 דקות, מסננים היטב ומניחים בקערה, מוסיפים סולת, קמח, שמן ותבלינים.
לשים בעזרת היידים את הכל טוב טוב עד קבלת בצק אחיד, מכסים ומניחים כחצי שעה-שעה למנוחה.
בינתיים מכינים את המילוי-
במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים בשר טחון ומפרקים בעזרת כף עץ, מוסיפים צנוברים ואת שאר התבלינים וממשיכים לטגן עם שהנוזלים יוצאים ומתאדים.
מורידים מהאש, מקררים את הבשר עד שמגיע לטמפרטורת החדר.
לאחר שהבצק נח והבשר התקרר מתחילים במילוי-
בעזרת ניילון נצמד מגלגלים את הקובות בצורה קלה יותר, חותכים חתיכה של ניילון נצמד ומניחים על משטח העבודה.
מעל מניחים כדור בצק של בורגול ומשטחים, מעל מניחים כף גדושה ממלית הבשר ובעזרת הניילון מהדקים ומגלגלים בעדינות.
לאחר שגלגלנו וסגרנו את הניילון נלחץ על הקובה כדי להוציא לה את האוויר, נחלץ מה ניילון ונתקן מעט את הצורה, כל נמשיך עם שאר הקובות.
לטיגון- נחמם סיר עם שמן עמוק (מומלץ טמפרטורה של 170 מעלות)
ונכניס את הקובות לטיגון כ4 דקות עד שמזהיבות, נוציא לקערה מרופדת בנייר סופג ונצנן בחוץ.
עדי מרום
