נביא את התערובת לרתיחה של 10 שניות, נכבה ונוסיף את הקמח בבת אחת, נערבב הייטב עד בצק שנפרד מהדפנות, נחזיר את הבצק לגז על חום נמוך לייבוש תוך כדי ערבוב כדקה וחצי.
נעביר את הבצק לקערת המיקסר עם וו גיטרה ונפעיל על מהירות נמוכה כ5 דקות כדי שהבצק יתקרר ויהיה מעט חמים. (ניתן לעשות בקערה רגילה עם לקקן)
בזמן שהבצק מתקרר נשבור לקערה נפרדת ביצים ונערבב אותן יחד, את תערובת הביצים נוסיף בכמה פעימות אל הבצק, כל פעם בהוספת הביצים הבצק יתפרק ויתחבר מחדש. *חשוב לציין שאין כמות מדויקת של ביצים בהכנת בצק רבוך, הכמות משתנה בהתאם לייבוש הבצק.
בצ׳ורוס אנו רוצים לקבל מרקם של בצק מאוד יציב וגמיש אך ניתן לזילוף, ברגע שהגענו למרקם הרצוי נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב.
יש שתי אופציות לטגן צ׳ורוס-
1. נחמם שמן לחום של 170 מעלות ולזלף ישר מהשקית זילוף לשמן עד שהצ׳ורוס משחימים- נקבל צ׳ורוס לא הכי מדויק וסימטרי.
2. נזלף את הבצק מעל חתיכות של נייר אפייה, נקפיא כ15 דקות עד שהבצק מתייצב, נחמם שמן לחום של 170 מעלות, נוציא את הנייר אפיה ונכניס ישירות לשמן החם עד שהצ׳ורוס משחימים מכל הצדדים – נקבל צ׳ורוס מדויקים ואחידים בגודלם.
נוציא את הצ׳ורוס מהשמן לרשת עם נייר סופג, אחרי כמה שניות נגלגל בקערה עם הסוכר וקינמון.
לטבילה-
בקערה נמיס יחד בפולסים שוקולד ושמנת עד קבלת גנאש חלק.
תהנו!
עדי מרום
