בקערת המיקסר עם וו לישה נשים מים, שמרים, סוכר, קמח, שמן זית ומלח ונלוש כ10 דקות על מהירות בינונית.
שימו לב זמן הלישה חשוב כדי לפתח את הגלוטן בבצק מה שיגרום לפיתות לקבל כיס אוויר.
נשמן קערה ונניח את הבצק להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה.
לאחר ההתפחה נחלק לכדורים שווים של 150 גרם, נניח על משטח מקומח וניתן לכדורים לנוח 30 דקות.
כל כדור נפתח במערוך לפיתה לעובי בינוני.
נחמם מחבת לא משומנת על חום בינוני ונניח את הפיתה הראשונה, אחרי דקה בערך יתחיל לצאת בועות ונהפוך לצד השני ונמתין עד שהפיתה תתנפח ויתקבל כיס אוויר, נוציא את הפיתות ישר למגבת מטבח ונעטוף אותן כדי לשמור על הלחות.
לקבב-
בקערה גדולה נשים בשר טחון, שומן כבש, בצל מגורד, כוסברה, פטרוזיליה ונענע שקצצנו דק, בצל ירוק קצוץ, שום כתוש, תבלינים, שמן זית וסודה לשתיה.
נלוש טוב טוב את תערובת הקבב עד שהכל אחיד לגמרי, נחלק לקבבים.
עדי מרום
