נתחיל בלספוג עם נייר סופג את האנטריקוט משני הצדדים טוב טוב, נמליח במלח גס וניתן לנתח להיות בטמפרטורת החדר עם המלח כשעה וחצי.
נעבור להכנת הפירה-
נקלוף תפוחי אדמה ונחתוך לקוביות, נחמם סיר עם מים ומלח ונבשל את תפוחי האדמה עד שמתרככים, נוציא ונסנן מנוזלים ונמעך לפירה, נוסיף מלח, שמן זית וקרם קוקוס ונערבב עד קבלת פירה קרמי, את הפירה מעביר במסננת כדי לקבל פירה חלק חלק.
נחזור לסטייק-
על להבה גבוהה נניח מחבת נירוסטה ונביא לחימום טוב, נניח חצי כף של שומן בקר ואחרי מספר שניות נניח את הנתח אנטריקוט על המחבת החמה ונניע אותו מעט נצרוב 2 דקות בדיוק ונהפוך לצד השני.
נוסיף ענף רוזמרין ושיני שום ואת השומן שיש מהצדדים הרטוב את הבשר ונוציא בדיוק לאחר 2 דקות מהרגע שהפכנו, נוציא את הסטייק לצלחת וניתן לו לנוח 10 דקות לפני שחותכים אותו.
באותה מחבת נוסיף יין אדום ונניע מעט את המחבת נוסיף שומן בקר מלח ופלפל ונצמצם ונכבה את האש.
במחבת נקייה נצרוב אספרגוס עם מעט שמן.
נעבור לצלחות-
בצלחת רחבה נשים במרכז כף יפה מהפירה, אספרגוס שצרבנו בצד, מעל הפירה נניח את הסטייק ונשפוך את הרוטב יין שהכנו, מעל הסטייק מלח גס כמובן וזה הכל תהנו!
עדי מרום
