נעשה השוואת טמפרטורות בין החלב החם לקערת החלמונים, תוך כדי ערבוב נשפוך בהדרגה את החלב לקערה, נחזיר את כל התערובת שהתקבלה לסיר דרך מסננת, נפעיל על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שקרם מתחיל להסמיך ויש ביעבוע.
ברגע שיש ביעבוע נמשיך לערבב כ20 שניות ונוריד מהאש, נוסיף את השוקולד לקרם החם ונערבב עד שנמס לחלוטין.
נעביר את הקרם לקערה ונכסה בניילון נצמד ישירות על הקרם, נכניס למקרר עד קירור מלא שעה וחצי.
עדי מרום
