נתחיל בהכנת הבישקוטים-
נפריד ל2 קערות חלבונים וחלמונים, את החלבונים נניח בקערת המיקסר עם קורט מלח, נפעיל עם בלון הקצפה ונוסיף בהדרגה חצי מכמות הסוכר כ7 דקות עד קבלת קצף ייציב.
בקערת החלמונים נניח את ייתרת הסוכר ונטרוף טוב טוב מספר דקות עד קבלת קצף בהיר.
נאחד בין התערובות בתנועות קיפול עד קבלת מסה חלקה, נוסיף את הקמח והקורנפלור ונקפל עד איחוד.
נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק ונזלף בישקוטים באורך 4 מ״מ, נבזוק בנדיבות אבקת סוכר ונכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ12 דקות, נוציא ונצנן בחוץ.
נעבור לקרם זביונה-
בקערה חסינת חום נניח חלמונים וסוכר ונערבב יחד טוב טוב כ3 דקות, נניח על בן מארי ובעזרת מטרפה נטרוף בלי הפסקה עד שהסוכר נמס (ניתן להיעזר במיקסר ידני),
למי שחשוב לפסטר את הביצים מומלץ להיעזר בצד חום ולהגיע לטמפרטורה של 65 מעלות.
לבסוף נוסיף יין מרסלה/ ליקר קפה ונערבב.
בקערה נניח גבינת מסקרפונה ומחית וניל ונערבב יחד לפתוח את ההמרקם של הגבינה, נוסיף את הקצף חלמונים ב2 פעימות לקרם מסקרפונה נערבב יחד עד קבלת קרם חלק.
להרכבה-
נטבול את הבישקוטים ונסדר שכבה אחידה בתבנית, נניח מחצית מכמות הקרם זביונה וניישר עם פלטה, נניח שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ונניח מעל את ייתרת הקרם וניישר, את הטירמיסו נכניס למקרר ל6 שעות לפחות או לילה, לאחר הקירור נבזוק מעל אבקת קקאו ונגיש לצלחות זה הכל תהנו!
עדי מרום
