נתחיל בבצק- בקערת המיקסר נניח מים, שמרים, סוכר, קמח ומלח ונפעיל על מהירות איטית כ2 דקות.
נעלה את המיקסר למהירות בינונית ונלוש כ7 דקות נוספות עד קבלת בצק נעים וחלק.
נניח את הבצק להתפחה כשעה- שעה וחצי (עד הכפלת הנפח).
לאחר ההתפחה נחלק את הבצק לחתיכות של 150 גרם, כל חתיכת בצק מרדד ונגלגל לנחש, את הקצוות נהדק לצורת בייגל ונרדד את החיבור, נניח בתבנית להתפחה של חצי שעה.
בסיר נניח סילאן, דבש, סודה לשתייה, מלח ומים ונביא לרתיחה עד ביעבוע, לאחר שהבייגל תפחו נכניס כל בייגל לבישול של חצי דקה מכל צד ונוציא לתבנית אפייה, נפזר מעל תבלין של בייגל או שומשום ונכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות כ30 דקות או עד שמשחים.
נכין את הביצה הרכה, נחמם סיר עם מים ומעט מלח עד רתיחה, נכניס ביצה לאחר שהמים רתחו ונשים טיימר של 7 דקות, לאחר 7 דקות נעביר את הביצה למי קרח לעצור את הבישול כאשר הביצה מתקררת נקלף אותה בעדינות.
להרכבת הסנדוויץ-
נחתוך את הבייגל לרוחב, נניח פרוסות של מלפפון שקילפנו עם קולפן, נניח שכבה מהסלט טונה, נניח את הביצה הרכה ומעל שכבה של אבוקדו פרוס, נסגור עם החצי השני של הבייגל ונעטוף בנייר, נחתוך במרכז וזה הכל תהנו!
עדי מרום
