בסיר עם להבה בינונית נשים חמאה ומעט שמן זית, נוסיף בצלי שאלוט ושום קצוצים ונערבב כ2 דקות.
נוסיף את האורז העגול ונערבב מעט, נוסיף כוס מים ונבשל על להבה בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים.
כך נוסיף לסירוגין כל פעם כוס מים עד שהריזוטו ״שותה״ את כל הנוזלים והגענו למידת העשייה הרצויה נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
נכבה את האש ונוסיף פרמז׳ן ופסטו וגבינות ונערבב יחד, נעביר את הריזוטו למגש רחב ונכניס למקרר עד שמתקרר לגמרי, נוציא מקירור אחרי שהתייצב לחלוטין ונקרוץ כדורים בגודל שווה ונניח על מגש.
נעבור לציפוי-
נכין 2 קערות עם ביצים ואחת עם פנקו, נטבול כל כדור בקערה עם הביצה ואז נצפה בפנקו.
נחמם סיר עם שמן ונטגן את הארנצ׳יני עד הזהבה, נוציא לרשת צינון.
נכין את הרוטב- נערבב יחד מחית עגבניות, שמן זית, מלח ופרמזן ונערבב.
נניח מהרוטב על צלחת הגשה, ונסדר את הארנצ׳יני אחד ליד השני, נפזר מעל גבינת פרמז׳ן וזה הכל תהנו!
עדי מרום
