נכין מראש את המי סוכר- נרתיח מים וסוכר על שהסוכר נמס לגמרי ונשמור במקרר.
לאחר שהבצק תפח נחלק לכדורים שווים במשקל של 70 גרם, על חתיכת בצק נרדד למלבן, בעזרת גלגלת פיצה נחתוך ב1/3 מגודל המלבן רצועות דקות, נזלף בתחילת המלבן שכבה של נוטלה, נסגור היטב שלא יפתח ונזלף שכבה של מלית קקאו ושוב נסגור ונהדק, נגלגל לצד של הרצועות שחתכנו ונניח בתבנית (ניתן לראות בסרטון בבירור את הצורה).
כך נניח אחד ליד השניה את האצבעות בצק שייצרנו נכסה וניתן להם לתפוח כחצי שעה.
נערבב יחד חלמון וחלב ונצפה טוב אחרי ההתפחה, אפשר לפזר מעל סוכר גבישי, נכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ35 דקות או עד שהבצק קיבל גוון זהוב מלמעלה ומלמטה.
עדי מרום
