נקח סיר גדול ועמוק ונתחיל בלחמם שמן, נוסיף שומן כבש ונמתין מספר דקות.
נטגן את הבשר עד שמשחים יפה משני הצדדים ונוציא לצלחת.
עם השמן שנשאר בסיר נטגן את הבצל שחתכנו לרצועות, מטגן טוב טוב עד שהופך לשחום מאוד, נוסיף פלפל שחור, זרעי כמון ומלח ונערבב,
נחזיר לסיר את הבשר שצרבנו יחד עם הנוזלים שיצאו ממנו, ונכסה במים רותחים עד גובה הבשר ולא יותר, נסגור עם מכסה לבישול של שעתיים עד שהבשר מתרכך (אם השתמשתם בסוג בשר אחר זמן הבישול משתנה נבשל את הבשר עד שמתרכך כמה שצריך).
בזמן הבישול של הבשר נחתוך את הגזרים לשווים לא דקים ולא עבים מידי.
לאחר שהבשר התרכך נוסיף פלפלים חריפים וראשים של שום, נוסיף את הגזרים שחתכנו לרצועות, נסגר שכבה אחידה *בלי לערבב* אמור להיווצר שכבות, נכסה את הגזר עם נייר אפייה ונסגור ל15 דקות.
נשטוף אורז עגול טוב טוב כמה פעמים ונסדק מעל שכבת הגזר את האורז בצורה אחידה, נקח כוס עם מים חמים נערבב לבפנים 2 כפות מלח ונפזר מעל האורז.
נוסיף עוד מים בעדינות עד ס״מ מעל גובה האורז ולא יותר, נביא לרתיחה ובעזרת החלק האחורי של הכף ניצור חורים שיגרמו לנוזלים בתחתית הסיר להתאדות ללמעלה, ננמיך את האש ונכסה עם מגבת ומכסה של הסיר.
האורז צריך מתבשל 40-50 דקות, כל רבע שעה נפתח את הסיר ונבדוק מה מצב הנוזלים, מה שצריך לקרות זה שכל הנוזלים התאדו לגמרי והאורז יהיה אחד אחד ככה יודעים שהאופשלו מוכן, ניתן לראות בצידי הסיר את גובה המים שנשאר להם להתאדות עד שהאושפלו יהיה מוכן.
את הסיר נהפוך לקערת הגשה גדולה ונחלץ בזהירות זה הכל תהנו!
עדי מרום
